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商品訊息簡述:

  • 出版社:螢火蟲   
    新功能介紹
  • 出版日期:2003/04/28
  • 語言:繁體中文


 


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融合自身經驗! 主廚改良法甜點屹立13年
民生社區有一間法式甜點店,號稱是全台北第一家,其中主廚,洪哲煒,13年前,從法國學成回台開店,因為心中有太多創新的手法,甚至長期住在店面地下室,他融合自身的平時經驗,研發出的玫瑰戀人和半熟檸檬柚,非常知名,現在法式甜點競爭激烈,也選擇和食品廠合作,進駐百貨公司。


它像一個枯掉的玫瑰花,褐色花瓣,得還它生氣,噴槍打底,第二次是熱戀的紅,轉動轉盤每一個角度,都不能漏掉,糖漿就是露珠,甜是愛情的滋味,玫瑰情人,可以說是代表作。

巴黎十五主廚洪哲煒:「本來就會斷,所以我用拼接的方式,把它變得像花,原本想把巧克力,連成一個完美的圓,卻不斷失敗,從中創新拼接過後,成為綻放的花朵,像戀人一樣,每一個都獨一無二,這個是冷凍好的餡。」

底座沾上棉花糖「蛋白」,塗抹均勻用牙籤把蛋黃擺上,強調不能在中間,這是主廚的堅持。

巴黎十五主廚洪哲煒:「這真的是我做早餐想到的,它的原型是非常傳統的,法式檸檬塔,把個人經驗融入甜點。」


如果你是愛吃甜點的台北人,可能知道這兩樣招牌,來自台北第一家,法式甜點店就在民生社區。

「馬尾」主廚洪哲煒,13年前以法國藍帶主廚的身分回台,為了永遠有新鮮的菜單,就住在地下室。

巴黎十五主廚洪哲煒:「想起來是很好笑啦,一個好處是我一上樓就可以工作。」
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一住就是5、6年,令人吃驚的是,甜點曾是他,過去不擅長的領域。


巴黎十五主廚洪哲煒:「其實我後來挑,對我是相對不擅長的去進修,那就變成一個契機。」

但13年後的現在,法式藍帶主廚不再稀少,競爭激烈,於是和食品廠結盟,進駐百貨店,以巴黎街道為場景打造小餐館,也賣起原本就熟悉的簡單鹹食。

法國人的邏輯是不可能叫沒有,不可能叫不可能一定有機會。

不怕你看,不怕你學,更不怕競爭,經驗全分享給學徒,這是馬尾主廚的浪漫。


 NBA》公鹿老闆招募戴維斯遭罰77萬 湖人早有先例


在紐奧良鵜鶘球星戴維斯(Anthony Davis)的「賣我」宣言一出後,許多球團就開始摩拳擦掌,儘管交易大限過後戴維斯並未如願離開紐奧良,並且繼續為鵜鶘來出賽,然而戴維斯所引起的風波卻還沒有結束,根據《ESPN》報導,密爾瓦基公鹿小老闆賴斯瑞(Marc Lasry)因對於戴維斯發表評論,遭聯盟罰款25000美金(約77萬台幣)。

當時被問到公鹿是戴維斯考慮長期簽約的球隊之一時,賴斯瑞表示:「我看過了那份報告,我覺得這棒極了,這就是我們想要的,我們希望球員來到密爾瓦基打球,最大的目標就是贏球,所以我們希望有像是戴維斯這樣的球員願意來到密爾瓦基。」

然而這樣的言論確實違反了聯盟的規定,聯盟禁止球隊評論其他球隊的球員,其中洛杉磯湖人更是做了不少「壞」的示範,包括曾向奧克拉荷馬前鋒喬治(Paul George)招手而遭聯盟罰款50萬美金(約1541萬台幣),總裁魔術強森(Magic Johnson)也曾因誇讚公鹿球星安特托昆波(Giannis Antetokounmpo)遭罰款5萬美元(約154萬台幣)。

至於事件的主角戴維斯在確定暫時續留鵜鶘後,近期也出賽了2場比賽,場均繳出23分12.5籃板4助攻2.5次火鍋1抄截,投籃命中率也高達0.652,儘管如此,戴維斯在主場的復出首戰,現場噓聲四起,可見在戴維斯的「賣我」宣言一出後,確實傷透了鵜鶘球迷的心。

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